Hasz im Pfeffer

Für ca. 6 Personen braucht man:

3 kg Hasenfleisch
Mehl
500 g Speckwürfel
4 Schalotten (oder Zwiebeln)
1 TL Knoblauch
1/4 l Rotwein
1/4 l Hühnerbrühe
2 EL Weinbrand, 1 EL Johannisbeergelee, 1 Lorbeerblatt, Rosmarin, Thymian
Salz, Peffer
Zitronensaft
Öl
1 EL Essig, Hasenblut (geht auch ohne)

Hasenfleisch waschen, abtupfen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. In einem schweren, mindestens 5 Liter fassenden Topf den Speck knusprig braten und wieder herausnehmen. Hasenfleisch im Öl von allen Seiten gut anbraten und wieder herausnehmen. In dem Fett die Schalotten anbraten und den Knoblauch anschwitzen. Das Ganze mit Rotwein und Hühnerbrühe ablöschen, zum Kochen bringen und Weinbrand, Gewürze und die Speckwürfel dazugeben. Das Fleisch auch wieder in den Topf und zugedeckt ca. 1 1/2 Std. auf kleiner Flamme kochen lassen. Nach 1 Std. das Fleisch prüfen, das Lorbeerblatt herausnehmen und alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Im Originalrezept kommt jetzt Essig, vermischt mit Hasenblut hinzu und das Ganze wird dann noch mal 5 Minuten, bis die Sauce andickt, gekocht und im Topf serviert.
(Wer kein Hasenblut bekommt oder es nicht mag, kann das Rezept auch ohne zubereiten, es schmeckt trotzdem vorzüglich!)

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